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易百科:红烧肉的”前世今生”

    我在网易新闻手机客户端,发现了这篇文章,想与你分享:

  香气浓郁、肥而不腻,色泽鲜亮,似乎人人都爱吃红烧肉,那么你可知红烧肉起源何人?怎样做出的红烧肉才能最好吃?

  一、 红烧肉的起源

  说到鼎鼎大名的红烧肉,可谓无人不知无人不晓。然而要考据红绕肉却实为一项不易工程。作为一道历史悠久的传统名菜,其起源时间已经难以追溯,最早出自何人之手也无法确认。然而将吃红烧肉事业推向高峰的人(一说是烹饪红烧肉的鼻祖),却是人尽皆知有口皆碑的苏轼苏东坡。

  “黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

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    这首著名的《食猪肉》诗句便出自文豪苏东坡之手。相传北宋元佑年间,苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖。大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验“慢着火少著水,火候足时他自美”,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。

  另有一说,元丰二年十二月,苏东坡被贬于黄州时,在贫困的生活中,仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成,猪肉色泽红润,汤质稠浓,味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》:“洗净铛,少著水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”。后传至南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成,被称为东坡肉。

  二、 红烧肉的独特魅力

  香气浓郁、肥而不腻,色泽鲜亮,似乎人人都爱吃红烧肉,那么为何红烧肉会有这么大的魅力呢?

  1、 对肉的追求是人的本能

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   我们的祖先在绝大多数时候都是在为了食物而与自然做斗争。远古时代,人们吃的大多数食物还是野菜草根之类,吃肉可谓难上加难,能够迅速补充体力的糖和能量密度高的脂肪,无疑都是最优质的食物。优质而难得,就越发渴望拥有,对肉的追求就这么刻入人类基因当中。至于到了现代,吃肉变得越来越容易,但对肉的独特爱好,对高脂、高糖食物的追求却留了下来。

  2、 口感好卖相好有营养

  有人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,入口酥软即化,让人着迷。

  做的好的红烧肉,色泽红亮诱人,金黄油亮,单单看上去就让人垂涎三尺,更别说抵抗其魅力了。

  此外,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。寒冷的冬天食用,再合适不过。

  3、 名人效应

  除了大文豪苏东坡外,对红烧肉的发展做出巨大贡献的另一人物,是毛泽东毛主席。

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  现如今提起红烧肉,不得不提大名鼎鼎的毛氏红烧肉。据称在战争年代有红烧肉吃是上等菜,毛主席认为,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。据历史记载,其在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”因他的钟情,毛氏红烧肉成为主席宴上的八大名菜之一,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜。

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