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行业新闻

对罐头您真正了解多少?

有人问我,罐头食品是不是添加剂超标,对身体不好呢?你是不是也认为罐头内含有添加剂,保质期才那么长呢?罐头含有添加剂的说法有没有科学依据呢?

   北戴河牌罐头的保质期是36个月,存放这么久都能保质,有不少人误认为,是因为产品里添加了防腐剂的效果。如果大家这么理解,就错误了,是因为罐头食品不需要防腐剂。

    罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于真空、密封和杀菌三道工序。在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,还要在高温高压条件下充分杀菌。

军用食品

试想一下,罐头里面没有氧气了,细菌也都杀死了,自然就可以存放很长时间。因此,罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。

   罐头的制作其实并不复杂。基本流程是这样的:先把内容物充分加热,把其中的微生物全部杀死;再把包装容器充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的罐头就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。这样,里面的微生物被高热杀死,外面的微生物找不到进去的门,食物当然就不会腐败了。

军用食品

   有客户问,罐头经过了处理加热等诸多过程,营养成分会不会有损失呢?就拿我们北戴河牌金枪鱼罐头举个例子吧。鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热,加热会造成大量损失,而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源,可以通过粗粮等其他食物获得。 

罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。可见,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异。

军用食品

  有客户问,为什么肉罐头是用金属罐包装的呢?其实,几乎所有罐头食品都可以用金属罐做包装。玻璃罐重、易碎,成本较高。举个简单的例子,一个500ml 的金属罐重量大约是20-40g,而一个 500ml的玻璃罐却重达 200-350g。所以玻璃包装的产品比金属包装运输成本更高,实际生产运输过程中反而不是很方便。在欧美罐头食品消费量较大的国家,市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。 

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